PLATS COMPLETS & SOUPES
Épaule d'agneau au confit d'aubergines
Langues d'agneau aux pois chiches
Poitrine de mouton aux aubergines
Préparation :30 minutes - Cuisson :1 heure 10 minutes
Ingrédients
-500 gr de mouton
-1/2 boîte de haricots blancs
- 1/2 boîte de pois chiches
-2 oignons coupés en morceaux
-1 courgette,
-2 tomates mûres hachées grossièrement
-3 cuillerées à soupe d'huile, *3 gousses d'ail
-2 litres d'eau environ,
-1 cuillère à soupe de coriandre
-persil,
-2 poignée de petites pâtes, *sel,
- poivre
- 1 sachet de safran.
Coupez la viande et les légumes en petits morceaux. Faire chauffer l'huile.
Faire revenir vivement la viande, puis l'oignon et la tomate, enfin les courgettes.
Donner un tour. Ajouter l'ail et le persil, saler et bien poivrer.
Verser l'eau chaude, la coriandre, le safran, les boîtes d'haricots et de pois chiches (avec leur eau). Laisser cuire couvert pendant 1 heure.
Avant de servir, verser les petites pâtes à potage.
Courgettes farcies (chair à saucisses)
Préparation :20 minutes - Cuisson :45 minutes
Ingrédients
3 petites courgettes par personne,
200 gr de chair à saucisse,
1 jaune d'œuf,
Sel, poivre,
ail,
Chapelure,
1/2 verre d'eau,
huile ou margarine
Éplucher les courgettes, les creuser dans le sens de la longueur, mélanger la chair à saucisse avec la chair des courgettes, ajouter sel, poivre, ail et jaune d'oeuf.
Garnir chaque courgette de cette préparation, mettre dans un plat à gratin, arroser du 1/2 verre d'eau, mettre quelques noix de margarine, saupoudrer de chapelure, cuire au four (à four modéré) 30 minutes ou à la cocotte couverte 40 minutes.
préparation et cuisson : 3 Heures
Ingrédients :
- 1 Kg de semoule de couscous moyenne
- 1,5 kg d'épaule d'agneau en morceaux
- 1,5 kg de poulet
- 500 g de potiron (facultatif)
- 2 oignons
- 1 poivron
- 2 carottes
- 2 navets
- 1 aubergine moyenne
- 2 courgettes moyennes
- 2 tomates
- 1 boîte de 250 g de pois chiches
- 5 ou 6 petits piments de cayenne
- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
Pelez le potiron, les oignons, les carottes et les navets. Pelez et épépinez les tomates. Ne pelez pas les autres légumes. Émincez les oignons et coupez tous les autres légumes en morceaux. Enlevez les graines du poivron.
Faites chauffer 6 cuillerées à soupe d'huile dans la partie basse d'un couscoussier ou d'un cuit vapeur. Faites-y revenir les morceaux d'oignons, de carottes, de navets, de poivron et d'aubergine 5 minutes en remuant. Salez et poivrez.
Ajoutez l'agneau et faites-le revenir 5 minutes. Versez 2,5 litres d'eau, couvrez le couscoussier et laissez bouillonner à petit feu 1 h 30.
Ajoutez les morceaux de tomates, de potiron et de courgettes. Laissez frémir encore 30 minutes.
Mettez la semoule de couscous dans un grand plat creux et arrosez-la avec 10 cl d'eau salée et le reste d'huile d'olive. Laissez gonfler la semoule 10 minutes. Aérez-la en la soulevant avec une fourchette et en écrasant les grumeaux. Faites reposer la semoule de nouveau 15 minutes, puis versez-la dans la partie haute du couscoussier, au-dessus du bouillon. Couvrez et laissez cuire 15 minutes après le début du passage de la vapeur.
Remettez la semoule dans le plat creux et aérez-la de nouveau à la fourchette. Reversez-la dans le couscoussier, et laissez cuire 10 minutes.
Aérez encore une fois la semoule avant de la servir.
Rincez et égouttez les pois chiches, plongez-les dans le bouillon pour les réchauffer Disposez la semoule dans un plat. Placez la viande dans une grande assiette creuse. Servez le bouillon et les légumes dans une soupière.
Préparation sauce piquante :
Dans une petite casserole, émiettez les piments de cayenne, ajoutez un filet d'huile d'olive, et une petite louche du bouillon. Faite réduire. Et, c'est selon votre goût. Présentez dans une petite sauciére.
Vous pouvez opter, selon votre goût pour une semoule fine, moyenne ou grosse. Moi je préfère la fine.
préparation et cuisson : 3 Heures
Ingrédients :
- 500 g de semoule de couscous moyenne
- 1,5 kg d'épaule d'agneau en morceaux
- 500 g de potiron (toujours facultatif)
- 2 oignons
- 1 poivron
- 2 carottes
- 2 navets
- 1 aubergine moyenne
- 2 courgettes moyennes
- 2 tomates
- 1 boîte de 250 g de pois chiches
- 5 ou 6 petits piments de cayenne
- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
Pelez le potiron, les oignons, les carottes et les navets. Pelez et épépinez les tomates. Ne pelez pas les autres légumes. Émincez les oignons et coupez tous les autres légumes en morceaux. Enlevez les graines du poivron.
Faites chauffer 6 cuillerées à soupe d'huile dans la partie basse d'un couscoussier ou d'un cuit vapeur. Faites-y revenir les morceaux d'oignons, de carottes, de navets, de poivron et d'aubergine 5 minutes en remuant.
Salez et poivrez et ajoutez l'agneau et faites-le revenir 5 minutes. Versez 2,5 litres d'eau, couvrez le couscoussier et laissez bouillonner à petit feu 1 h 30.
Ajoutez les morceaux de tomates, de potiron et de courgettes. Laissez frémir encore 30 minutes.
Mettez la semoule de couscous dans un grand plat creux et arrosez-la avec 10 cl d'eau salée et le reste d'huile d'olive. Laissez gonfler la semoule 10 minutes Aérez-la en la soulevant avec une fourchette et en écrasant les grumeaux. Faites reposer la semoule de nouveau 15 minutes, puis versez-la dans la partie haute du couscoussier, au-dessus du bouillon. Couvrez et laissez cuire 15 minutes après le début du passage de la vapeur.
Remettez la semoule dans le plat creux et aérez-la de nouveau à la fourchette. Reversez-la dans le couscoussier, et laissez cuire 10 minutes.
Aérez encore une fois la semoule avant de la servir.
Rincez et égouttez les pois chiches, plongez-les dans le bouillon pour les réchauffer Disposez la semoule dans un plat. Placez la viande dans une grande assiette creuse. Servez le bouillon et les légumes dans une soupière.
Pour la sauce piquante, voir recette prédédente.
Vous pouvez opter, selon votre goût pour une semoule fine, moyenne ou grosse.
Epaule d'agneau au confit d'aubergines
préparation : 30 minutes - cuisson : 1 Heure 20 minutes
Ingrédients :
- 1 Épaule d'agneau 1,2 kg
- 6 aubergines
- 4 oignons moyens
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillerée à soupe de basilic haché
- 15 cl de vin blanc
- huile d'olive
- sel, poivre
Faire dégorger au sel les aubergines pelées et coupées en cube.
Dans une cocotte, faire revenir l'épaule d'agneau dans l'huile d'olive. Mettre de côté. Dans un autre récipient, faire dorer, toujours à l'huile d'olive, les oignons émincés. Déglacer avec le vin blanc puis ajouter l'épaule d'agneau, l'ail écrasé, le basilic et les aubergines séchées.
Laisser cuire à couvert pendant une heure puis environ 15 minutes à cocotte découverte. Vérifier l'assaisonnement avec le sel et poivre. Disposer votre épaule au centre du plat, entourée du confit d'aubergines.
Préparation : 20 minutes- Attente : 12 heures - Cuisson : 1 heure
Ingrédients
- 1 gigot d'agneau de 1,5 kg
- 350 g de fèves sèches
-1 oignon
-2 gousses d'ail
-3 brins de persil
-1 brin de thym
-2 c. à soupe d'huile
-sel, poivre
La veille, faites tremper les fèves dans de l'eau froide. Le lendemain égouttez-les. A l'aide d'un petit couteau pointu, retirez la pellicule brune qui les recouvre. Versez les fèves dans un faitout. Ajoutez l'oignon pelé et le brin de thym. Versez 2 l d'eau.
Chauffez laissez cuire à petite ébullition pendant 2h. Salez et poivrez 15mn avant la fin de la cuisson. Égouttez les fèves et réservez-les après avoir retiré l'oignon et le thym.
Préchauffez ensuite le four thermostat 7 . Pelez et écrasez les gousses d'ail .Frottez-en la viande sur toutes ses faces. Placez-la dans un plat à four en métal. Arrosez-la d'huile. Poivrez-la, glissez le plat au four et laissez cuire durant 50 minutes pour une cuisson "à point". Salez en fin de cuisson. Retirez le gigot du four. Placez le sur un plat de service chauffé. Couvrez-le d'une feuille d'aluminium et laissez-le reposer pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, déglacez le jus : éliminez l'huile de cuisson. Versez 5 cl d'eau dans le plat. Portez à ébullition. Déglacez les sucs en grattant le fond du plat avec une spatule en bois. Versez ensuite les fèves dans le jus du gigot. Réchauffez-les pendant 3 minutes. Servez le gigot entouré des fèves égouttées. Parsemez de persil ciselé et présentez le jus en saucière.
Langues d'agneau aux pois chiches
Préparation : 30 minutes - Cuisson : 45 minutes
Ingrédients
- 1 langue par personne,
- Un coulis de tomate
- Sel, poivre, Bouquet de persil
- 1 oignon, 3 gousses d'ail
- Cornichons, câpres,
- Piment de Cayenne
- Pois chiche en boîte
Faire cuire les langues dans l'eau pendant 10 minutes puis les gratter afin d'enlever la peau blanchâtre.
Faire ensuite un coulis de tomates (avec des tomates fraîches ou pelées) avec l'oignon coupé, l'ail et le persil que l'on fait cuire 15 minutes.
Passer le tout à la moulinette. Arroser de cette sauce les langues nettoyées et faire cuire avec sel, poivre et un peu de piment de Cayenne (selon goût). Les pois chiche cuits en boîte, ou ayant été cuits par vos soins seront ajoutés alors.
Lorsque tout est cuit (environ 20minutes), disposer les rondelles de cornichons et de câpres et déguster chaud.
préparation et cuisson : 45 minutes
Ingrédients :
- 4 tomates
- 4 courgettes
- 4 aubergines
- 4 poivrons
- 4 pommes de terre
- 500 g de chair à saucisse
- 300g de boeuf haché
- hachis d'ail et persil
- 2 oeufs entiers
- chapelure
- sel, poivre
- 1/2 verre d'huile
- 1 verre d'eau par plat à gratin
Nettoyer les légumes.
Évider et creuser les légumes (réserver la chair des légumes on rajoutera cette chair de légumes aux légumes farcis).
Mélanger la viande hachée, la chair à saucisse, l'ail, le persil, les 2 oeufs, la chapelure, le sel et poivre pour obtenir une farce.
Garnir les légumes de cette préparation. Déposer les légumes dans un plat à gratin. Arroser les légumes au départ de la cuisson d'un verre d'eau et d'un 1/2 verre d huile. Faire cuire et gratiner au four 30 min.
Vous pouvez rajouter un petit peu de parmesan râpé sur les légumes
Préparation : 20 minutes - Cuisson : 1 heure 30 minutes
Ingrédients
-750 g de viande de boeuf (macreuse, viande à braiser)
-350 g de macaronis
-2 tomates
-2 branches de persil,
-3 gousses d'ail
-1 sachet de safran,
-1 feuille de laurier
-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
-fromage râpé,
-sel, poivre
Découpez la viande en gros dès et faire dorer à l'huile dans une cocotte, baissez le feu, ajoutez 1 verre 1/2 d'eau et laissez mijoter une heure.
Quand la cuisson est achevée, ajoutez l'ail, les tomates pelées et coupées en petits morceaux, le persil pilé, le safran, la feuille de laurier.
Salez et poivrez et faire mijoter 10 minutes.
Recouvrez alors d'eau et portez à ébullition et y jeter les pâtes.
Diminuez le feu et laissez cuire 20 minutes. Retirez lorsque les pâtes ont absorbé tout le le bouillon et servir accompagnées de fromage Râpé
Préparation & Cuisson : 45 minutes
Ingrédients
- 500 grs de semoule moyenne
-1/2 litre d'eau plus un petit verre à moutarde d'eau
- 200 grs de lardons
-10 gousses d'ail entières
-200 g de longanisse ou chorizo
-1 petit boudin par personne
-3 cuillères à soupe d'huile ,sel, poivre
Faire revenir les lardons. Ajouter l'ail et y verser l'eau.
Saler et poivrer. Porter à ébullition, jeter la semoule et tourner sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les grains de semoule se détachent.
Faire griller la charcuterie qui peut être très variée.
Dresser les migas dans un plat et garnir ce plat avec la charcuterie coupée en morceaux.
Préparation et Cuisson : 50 minutes
Ingrédients
-500 grammes de semoule moyenne.
-Petit salé et boudin à l'oignon (quantité en fonction de l'appétit de chacun)
-3 à 4 nioras (petits poivrons doux séchés originaires d'Espagne)
Prendre une poêle à paella (ou à hauts bords). Mettre un peu d'huile et faire revenir plusieurs gousses d'ail déshabillées. Dès leur coloration, éparpiller une poignée de semoule moyenne avec deux bonnes pincées de sel et remuer le tout rapidement. Aussitôt après, ajouter 1/2 litre d'eau froide et porter le tout à ébullition. Dès que l'eau bout, éparpiller 500 grammes de semoule moyenne. A partir de ce moment, à feu moyen, remuer sans arrêt, avec une cuillère plate en bois, en évitant que la semoule accroche le fond et en prenant bien soin de briser les grumeaux de semoule. La cuisson doit être terminée au bout de 20 à 25 minutes.
Faire cuire séparément petit salé en morceaux et boudin à l'oignon. Dans la poêle faire une fontaine au centre de la semoule, incorporer le petit salé en l'arrosant avec l'huile de sa cuisson et servir le boudin à part.
Bouillon de nioras facultatif : faire bouillir pendant 10 minutes 3 à 4 nioras dans 1/4 de litre d'eau, ajouter une cuillerée à soupe de concentré de tomate, sel et poivre. Passer le tout au mixeur, ajouter une cuillerée à soupe d'huile d'olive et une gousse d'ail pilée.
Déguster en mouillant la semoule avec le bouillon de nioras et en l'accompagnant du boudin, du petit salé et une tomate crue coupée en morceaux.
Préparation : 20 minutes ( + dessalage de la morue) - Cuisson : 45 minutes
Ingrédients
-1 morue
-6 pommes de terre
-3 oignons
-1 verre de lait
-poivre
-huile d'olive
Faire dessaler la morue plusieurs heures (changer l'eau très souvent), puis la découper en morceaux. Prendre un plat à gratin, mettre un fond d'huile d'olive sur lequel on disposera un lit de tranche de pommes de terre, puis les oignons coupés en tranches fines, enfin les morceaux de morue. Bien poivrer (éviter de saler) et mettre un filet d'huile.
Terminer par le verre de lait. Cuire au four 45 minutes à température moyenne.
préparation et cuisson : 2 Heures
Ingrédients :
poulet de 1 kg coupé en morceaux
Fond blanc de volaille
4 échines de porc
1/2 lapin
1 oignon
500 g de tomates
2 poivrons rouges et verts (1+1)
1 belle aubergine
250 g de petits-pois
1 kg de moules
3 beaux calmars
huile d'olive
300 g de riz long
24 gambas (je les préfère aux langoustines)
150 g de chorizo fort
safran
sel, poivre
citrons pour l'accompagnement et décoration
Découper le poulet. Détailler les échines de porc en morceaux ainsi que le lapin. Monder les tomates, les couper en deux horizontalement et les presser pour en extraire les pépins. Hacher grossièrement.
Nettoyer les poivrons et couper en lanières. Couper l'aubergine en quartiers dans la longueur.(4 à 5). Nettoyer les moules minutieusement.Les mettre dans un récipient à feu doux pour leur faire rendre l'eau. Peler et émincer l'oignon.
Dans une poêle à paella, faire chauffer l'huile à feu modéré. Mettre les morceaux de poulet et les laisser rissoler jusqu'à ce qu'ils aient pris une jolie couleur dorée.
La même chose pour les autres viandes.
Réserver les viandes dans un plat.
Faire revenir les poivrons et l'aubergine. Réserver
Faire rapidement revenir le calmar, puis les ganbas. Réserver
Faire suer, dans l'huile de cuisson, l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide, avec la tomate. Si besoin est, ajouter un peu d'huile.
Ajouter tous les légumes.(sauf les petits pois) Faire bien suer.
Ajouter le riz et bien le mélanger afin qu'il s'imprègne de la matière grasse se trouvant au fond de la poêle et qu'il dore légèrement.
Remettre dans la poêle les morceaux de poulet, et toutes les viandes. Ajouter de l'eau bouillante de façon à ce que tous les ingrédients soient recouverts.
Ajouter les moules, les gambas et le calmar (bien entendu lavé et coupé en morceaux, pas trop petits), le chorizo coupé en rondelles. Laisser cuire à feu doux 20 minutes. Faire dissoudre une pointe de safran dans quelques cuillerées d'eau et verser ce mélange sur le riz. Si vous vez du safran en filament, c'est mieux.
Bien remuer, pour la dernière fois et rectifier l'assaisonnement.
Ne plus rien toucher.
Pratiquement, au dernier moment, lorsque le bouillon aura pratiquement été absorbé par le riz, rajouter en surface les petits pois.
Un petit conseil, couvrer la paella, après avoir arrêter la cuisson, d'un linge propre, pendant 4 à 5 minutes, pour terminer la cuisson.
Servir la paella dans sa poêle, après avoir arrangé harmonieusement les gambas sur le dessus.
Détailler le citron en quartiers, pour ceux qui aiment.
Cuite au feu de bois, c'est recommandé
Poitrine de mouton aux aubergines
Préparation :25 minutes - Cuisson :1 heure 10 minutes
Ingrédients
- 1 kg de poitrine de mouton, pas trop grasse
- 4 gousses d'ail
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 belles aubergines
- 2 tomates en purée
- persil, menthe hachés
- sel, poivre, huile
Faire revenir dans l'huile, les morceaux de viande. Quand la viande est dorée, ajoutez l'ail haché et mouillez le tout d'un verre de vin blanc sec.
Salez, poivrez et laissez cuire 1 heure. D'autre part, pelez les aubergines et coupez-les en rondelles.
Laissez-les dégorger un moment avec un peu de sel. Puis les rincez et les faire frire à l'huile très chaude. Après cuisson, dressez la viande dans un plat creux.
Ajoutez une cuillère de purée de tomate au jus de cuisson. Faire réduire si trop de liquide. Versez sur la viande et entourez-la des rondelles d'aubergines. Saupoudrez le tout de persil et menthe hachés
Préparation :30 minutes - Cuisson : 2 heures
Ingrédients
-Un jambon frais
-1kg de plat de cote de porc
-1kg de morcillas (petits boudins à l'oignon attachés)
-1 morceau de petit salé
- 6 carottes
- 3 navets
- 2 tomates mures
-150g de pois chiches (trempés la veille)
-150g de haricots blancs(trempés la veille)
-1 paquet de blettes ou de cardons
-1 gros oignon
-1 gros morceau de courge(potiron)
-4 pommes de terre-2cuillerées à soupe d'huile
-3 poignées de coquillettes ou de riz
-sel poivre
-1 cuillerée à soupe de poivre rouge doux(paprika)
mettre à cuire les pois chiches et haricots à la cocotte minute 30mn
couper les navets et les carottes en petits morceaux
couper les blancs de blettes et les cardons en 2 ou 3 morceaux
couper le potiron en gros morceaux
couper les pommes de terre en quartiers
dans un grand récipient, faire revenir l'oignon émincé pendant 5mn
ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en petits morceaux
verser 3l d'eau et y mettre le jambonneau frais, le plat de-cote et le lard
ajouter les carottes, navets, cardons ou blettes
laisser cuire encore une heure toujours à petit bouillon, à couvert
mettre les boudins(veiller à ce qu'ils soient bien attachés aux deux bouts, sinon les ficeler aux extrémités)
mettre 3 poignées de coquillettes ou de riz et laisser cuire 30mn
préparation : 30 minutes - cuisson : 2 Heure 15 minutes
Ingrédients :
Pour le pot au feu pou 6 :
- 1 poule
- 1 kg de gîte de macreuse
- 1 kg de plate côte
- 1 os à moel
- 4 poireaux
- 6 navets
- 1 petit chou
- 4 feuilles de céleri
- 6 petites carottes
- 6 petites pommes de terre
- 1 petite boîte de pois chiche
- 1 oignon piqué de clous de girofle
- 1 bouquet garni
Pour les boulettes :
- 500 g de chair à saucisse
- 1 verre à moutarde de chapelure
- 2 oeufs
- Hachis d'ail et de persil
- sel et poivre
- un peu de farine
Confection des boulettes :
Dans un saladier, vous aurez bien mélangé, au préalable la chair à saucisse, les oeufs, la chapelure, sel et poivre puis les hachis d'ail et de persil. Les boulettes confectionnées seront roulées dans la farine puis déposées délicatement dans le pot au feu au moment des poireaux)
Cuisson :
Dans une marmite, mettre à bouillir 3 litres d'eau puis y plonger la viande, ainsi que les pois chiches et l'oignon.
Laisser cuire 30 minutes.
Ajouter les carottes pelées, les navets pelés, le chou coupé en gros morceaux, le bouquet garni, les poireaux liés ensemble en bouquet et les boulettes.
Laisser cuire environ 1 h30. Servir le bouillon dans une soupière avec les vermicelles.
Dans un grand plat, installez les viandes, les boulettes ainsi que les légumes.
préparation 20 minutes - cuisson : 1 heure 45 minutes
Ingrédients :
- 1,5 kg de collier de mouton
- 3 oignons
- 600g de carottes,
- 600g de navets,
- 800g de pomme de terre
- 2 cuillerées à soupe de farine
- 1/2 litre de bouillon de viande
- 1 bouquet garni
- sel et poivre.
Laver et éplucher les légumes., les couper en morceaux.
Faire revenir la viande dans l'huile, dans la cocotte. Quand la viande est dorée, la retirer et mettre les navets et les carottes. Les faire dorer, les retirer, mettre les pommes de terre.. les faire dorer .. retirer. Faire dorer les oignons émincés...
Ajouter la farine, et délayer avec le bouillon, saler, poivrer. Remettre la viande et les légumes, ajouter le bouquet garni, et faire cuire pendant une heure et à demi couvert.
Préparation : minutes - Cuisson : minutes
Ingrédients
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
2 oignons.
1 kg de pommes de terre.
Une boite d’1 kg de tomates pelées.
Sel poivre
Dans votre cocotte minute, mettre l’huile d’olive, faire revenir les oignons émincés, peler et couper les pommes de terre en gros dés, les faire dorer , rajouter les tomates pelées sans leur eau, bien les faire revenir, lorsque tout ça est bien revenu rajouter l'eau des tomates, puis couvrir d’eau, salez, poivrez, fermer la cocotte, faire cuire jusqu’au siflement de la valve.
Passer le tout au mixer.
Vous allez avoir un très beau velouté.
Préparation : 30 minutes - Cuisson : 1 heure
Ingrédients
-1 kg. de viande de mouton 600 gr de pruneaux,
-100 gr de pommes,
-250 gr. de sucre environ, en morceaux de préférence,
-1 c à soupe de beurre
-1 c à café de cannelle ,
-1 petit verre d'eau de fleur d'oranger.
Couper la viande en morceaux, les mettre dans une marmite, recouvrir d'eau, saupoudrer de cannelle, ajouter le beurre et quelques morceaux de sucre.
Faire cuire doucement 30 min. en ajoutant du sucre de temps en temps.
D'autre part, faire gonfler les pruneaux. Puis avec les pommes, pelées, vidées et coupées en deux ou en quatre si celles-ci sont très grosses, laisser cuire encore 20 mn.Toujours à feu réduit en semant du sucre dessus jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse, arroser de fleur d'oranger puis donner 2 ou 3 bouillons.